Foodblog: 7-gangen bij De Zwaan

De Zwaan staat bekend als een van beste restaurants in Baronie. Het restaurant behaalde ook dit jaar weer één Michelin Ster. Bij de Zwaan kun je a la carte dineren, maar ook kiezen voor verschillende arrangementen. Onze foodies werden gastronomisch verwend met een 7-gangen diner inclusief bijpassend wijnarrangement. 

We begonnen het diner met een drietal kleine bites; een taartje van eekhoorntjesbrood met kruim van roggebrood, een soesje van algen met appelstroop en Brie de Meaux en een oublie van rode biet met gele biet en mousse van gevogelte lever. Daarna volgde de amuse "snert 2.0". Dit was een cakeje van katenspek met balletje van erwtensoep gelei van mosterd, gehakte zwoerd en kiemplantje van erwt. De gerechtjes zagen er niet alleen prachtig uit, maar waren ook ware smaakexplosies in je mond. Heerlijk!

CULINAIR GENIETEN AAN DE MARKT IN ETTEN-LEUR

Eerste gang
De eerste gang was een tartaar van ossenhaas met zoetzure radijs en een ei-geel. De wijn die hierbij werd geschonken was een Riesling 2013, Corralillo, Matétic, Casablanca, Chili. Een mooi kleurrijk geheeld, met pure ingrediënten. De Ossenhaas smolt bijna op je tong en werd mooi en subtiel gecomplementeerd door de andere smaken. 

Tweede gang
Het tweede gerechtje was een Spaanse zeebaars,  gegaard in een warm badje van basilicum. Hierbij werd een Garnacha 2014, Artazu, Navarra uit Spanje geschonken. 


Derde gang
In het derde gerechtje stond de kreeft centraal; een velourse mousseline en fine fleur de courgette (de bloem van de courgette is gevuld). De wijn die hierbij werd geschonken was een Viognier 2014, Soente, Falesco, Lagio uit Italië. We waren erg onder de indruk van het vakmanschap dat in de bereiding van dit gerecht gaat. 

Vierde gang
De vierde gang was een heerlijke gegrilde griet (witvis) met een chuck roll, jonkers en meisjes van bloemkool. Hierbij werd een Barbera 2014, Cosseti, Asti uit Italië geschonken. De vis is vrij stevig van structuur, wat zorgt voor een lekkere bite. Wederom een gerecht waarbij alle smaken perfect in balans zijn!

Vijfde gang
Gang vijf was eenendenborst op de blote huid gebakken. Deze werd geserveerd met quinoa, wortel, paddestoelen en een heerlijke rode wijn saus. De wijn die hierbij werd geschonken was een Grenache 2014, Je t’aime, Bassac, Côtes de Thongue uit Frankrijk. Voor de liefhebber is dit gerecht een ware traktatie, voor ons was dit dan dan ook de lekkerste eendenborst ooit!

Zesde gang
De zesde gang was simpel, puur, maar oh zo heerlijk; een geitenkaasje op  baby romaine met gember. Hierbij dronken wij een Sauvignon blanc 2014, les Nuages, Loire uit Frankrijk. 

Zevende gang
Het diner werd afgesloten met een heerlijk dessert van tropisch fruit en witte chocolade. De bol was gevuld met witte chocolade mousse en had een fris-fruitig hart van passievrucht. We dronken hierbij een heerlijke Sauvignon blanc 2013, Beerenauslese, Tement, Südsteiermark uit Oostenrijk. 


Conclusie
Een diner bij De Zwaan is absoluut een aanrader, zeker als je iets bijzonders te vieren hebt. Je krijgt hier al een gastronomisch 3-gangen diner voor minder dan 60 euro. Ons 7-gangen diner kostte 99 euro. Je krijgt dan een avondvullend programma, gastronomische hoogstandjes en service van top kwaliteit.